Бальзамический соус делается на основе бальзамического уксуса, который благодаря его вкусовым и полезным качествам называют королем среди уксусов.
По словам опытных кулинаров даже несколько капель бальзамического соуса способны обогатить и преобразить вкус любого блюда – от мяса и рыбы до овощных салатов и десерта.
Классический бальзамический соус
Это именно тот соус, который ты можешь увидеть в ресторане при подаче мясных или рыбных блюд – он замысловато «размазан» по тарелке и придает блюду пикантный оттенок.
Понадобится:
Уксус темный бальзамический — 100 мл;
Гвоздика – 4 шт.;
Сахар – 1 стакан;
Корица молотая – 1 ч. ложка.
Приготовление:
В небольшую кастрюлю (или эмалированную кружку) налей бальзамический уксус и добавь сахара.
Поставь кастрюлю на средний огонь и добавь специи.
Доведи до кипения соус и сделай огонь небольшим. Оставь выпариваться до загустения.
Соус будет готов примерно через 30-40 минут (он должен уменьшиться вдвое). Соус должен быть похож на жидкий мед по консистенции.
Готовый соус процеди и остуди.
Если ты не любишь аромат корицы или гвоздики, ты можешь приготовить бальзамический соус без использования приправ, просто выпаривая уксус на медленном огне.
Бальзамический соус пикантный
Этот соус используется в приготовлении классических итальянских блюд, а также для заправки салатов из овощей.
Понадобится:
Бальзамический уксус – 1/3 стакана;
Оливковое масло – 2/3 стакана;
Мед – 1 ст. ложка;
Лук-шалот – 1 шт.;
Острая горчица – 1,5 ч. ложки;
Сок лимона – 2 ст. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Перец черный молотый – ½ ч. ложки.
Приготовление:
Лук-шалот мелко поруби и сложи в глубокую мисочку. Залей его бальзамическим уксусом.
Введи в массу постепенно оливковое масло, не переставая перемешивать.
Добавь мед, сок лимона и горчицу. Снова тщательно перемешай.
Дай настояться соусу в течение 4-5 часов. Подавай охлажденным.
Мягкий вкус соуса отлично сочетается с жаренными и тушеными овощами.
Сливочный бальзамический соус
В этот соус лучше добавлять разновидность бальзамического уксуса, который сделан на основе белого винного уксуса. Тогда светлые сливки будут более сочетаться с ним по цвету, да и вкус соуса будет более сладким и нежным.
Понадобится:
Сливочное масло – 2 ст. ложки;
Бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
Растительное масло – 2 ст. ложки;
Лук репчатый – ½ шт.;
Пармезан – 50 г;
Сливки (не менее 30% жирности) – 1 стакан.
Приготовление:
Измельчи лук в блендере или пропусти через чеснокодавилку.
На сковороду вылей смесь из оливкового и сливочного масла и обжарь на ней до золотистого цвета лук.
Добавь в сковороду сливки и доведи до кипения.
Влей бальзамический уксус и через минуту сними все с огня.
Тертый пармезан добавь к соусу и размешай до полного растворения.
Такой соус отлично подходит к мясу птица, овощам и спагетти.
Бальзамический соус пряный
Для его приготовления лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Такой уксус стоит недешево, но и результат превзойдет все твои ожидания.
Понадобится:
Уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
Мука – 1 ст. ложка;
Вода – ¾ стакана;
Зеленый лук и чеснок – несколько перьев;
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1 пучок.
Приготовление:
В кастрюлю налей воды, добавь уксус и муку.
Поставь кастрюлю на медленный огонь и вари до закипания, постоянно помешивая соус.
Как только соус закипит, сними его с огня, добавь мелко порубленную зелень, все
перемешай и накрой крышкой.
Дай соусу настояться 10-15 минут и сразу же подавай к столу.
Такой соус отлично сочетается с блюдами из телятины, баранины и говядины – он придает мясным блюдам остроту и неповторимый аромат.
Приятного!!
Больше интересных рецептов соусов смотрите здесь
