Курица сациви

0

Курица сациви – тушеная курица в ореховом соусом баже.

Ингредиенты
1 кг Курица или куриные крылья
1 стакан Орехи грецкие (ядра)
1 пучок Кинза
1 головка Чеснок
2 шт Лук
50 гр Сливочное масло
по вкусу Гранатовый сок
Специи Кориандр, хмели-сунели, шафран, соль, перец черный молотый, перец красный острый, корица, лавровый лист

Способ приготовления
Если есть желание, приготовьте целую курицу сациви, разрубив ее на куски. Или возьмите килограмм крыльев.

Кинза, чеснок, орехи

Куриные крылья помыть, удалить остатки перьев. Уложить крылья в кастрюлю и залить холодной водой, вровень с мясом. Поставить на огонь, довести до кипения и, снимая пену, варить на небольшом огне 15 мин. После этого крылья вытащить из бульона и остудить. Бульон процедить и слить в отдельную посуду.

Лук очистить, порезать не слишком мелко и обжарить на сливочном масле.

Когда лук станет мягким и приобретет приятный румяный оттенок,

положить в лук отваренные крылья и продолжать жарить 10 мин, постоянно помешивая.

После этого добавить лавровый лист, 1-1.5 стакана бульона, оставшегося после варки крыльев, и тушить все под крышкой на небольшом огне.

Очищенные орехи перебрать, удалив остатки скорлупы и перегородок. Кинзу промыть, удалить поврежденные листья и грубые стебли. Чеснок очистить.
Сложить орехи, чеснок и кинзу в измельчитель или блендер. Добавить 1 ч.л. хмели-сунели, и по вкусу: шафран, перец черный и красный, корицу, кориандр. Посолить также по вкусу, но немного.

Измельчить все до состояния пасты. Важно, чтобы не было крупных частичек, чем мельче перемолоть орехи, тем лучше. В идеале вообще предварительно растереть орехи в ступке как можно мельче. Добавить к пасте из орехов куриный бульон и 2-3 ст.л гранатового сока и перемешать. Если нет гранатового сока, можно обойтись 1 ст.л. винного уксуса. Консистенция соуса должна быть как манная каша или сметана – это регулируется бульоном. Не лишним будет также по вкусу добавить специи.
Собственно на этом соус баже готов. Он не требует варки, жарки и прочих термических процессов.
Добавить соус баже к тушеной курице, перемешать, и влить остатки куриного бульона.

Прогреть при крайне слабом кипении курицу сациви на маленьком огне 15 мин.
Курица сациви подается холодной. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов птицы смотрите здесь

Share.

About Author

Leave A Reply

×