Узбекский плов: рецепт

0

Согласно легенде, плов узбекский был создан для того, чтоб накормить пылко влюбленного принца, который из-за неразделенной любви полностью отказался от пищи.

Ингредиенты
1 килограмм риса, например, дев-зира
1,2-1,5 кг баранины на кости, мякоть отделить и порезать. Косточку разрубить
Масло растительное
2-3 средние луковицы
3-4 моркови
2 жгучих перчика чили
2-3 головки чеснока
Щепотка зиры
Столовая ложка ягод барбариса
Соль по вкусу
Вода

Пошаговая инструкция:
Морковь нарежьте соломкой

Лук мелко порезать

Раз-два-три, луковицы чеснока готовы.

Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону

Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир.

Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите,

бараний жир порежьте

Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир

Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим.

Извлекли шкварки — закладывайте косточки

Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета.

Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке

Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана.

Когда лук поджарится

Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут

Как подрумянится мясо всыпайте морковь

Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным.

Опустите луковицы чеснока и перчики чили

Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40

Время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак.

Доводим содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Заливаем подготовленный заранее кипяток. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу.

Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум.
Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину.
Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час.

Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Share.

About Author

Leave A Reply

×