Вкусные рецепты заготовок на зиму

Мы подготовил для вас подробный и очень крутой гид по заготовкам овощей на зиму

Вкусные рецепты заготовок  на зиму фото

Три способа, как заготовить грибы на зиму



Осенью наступает сезон сбора грибов. Это не только вкусный, но и очень полезный продукт.



1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку.

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд.

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.



2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми.

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку.

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.



3. Засолка грибов

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их.

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться.

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.



Как консервировать помидоры





Этот простой рецепт консервирования не отнимает много времени. Томаты станут отличным гарниром к различным блюдам. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

Помидоры2-2,5 кг
Чеснок 1 головка
Перец острый 1 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей)1 пучок
Соль 40-50 г
Перец горошком 0,25 ч. л.
Уксус столовый или яблочный2-3 ст. л.

Способ приготовления

Отобрать помидоры — красные или бурые, без видимых повреждений, с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.

На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.

Залить их кипятком. Дать постоять примерно 3 минуты, воду слить. Повторить процедуру 2-3 раза.

Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками, встряхнуть и перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.



Консервирование перцев





Консервирование болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

Болгарский перец разного цвета5 кг
Томатный сок без соли 3 л
Чеснок12 головки
Сахар2 стакана
Уксус 9%400 г
Соль4 ст. л.
Подсолнечное масло без запаха0, 5 л

Способ приготовления:

Промываем перцы, отрезаем плодоножку, очищаем от семян, нарезаем кусочками.

В большую кастрюлю выливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. В маринад выкладываем подготовленный перец, доводим до кипения и варим 15 минут.

Раскладываем маринад с перцами в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком, закрываем крышками.



Болгарский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

Сладкий перец 3 кг
Вода1–1,5 л
Жидкий мед1 стакан
Уксус 9%1/2 стакана
Растительное масло1 стакан
Черный душистый перец горошком 10–15 шт.
Гвоздика58 бутонов

Способ приготовления:

Выбираем красный мясистый сладкий перец с толстыми стенками и удлиненной формой. Промываем перцы, отрезаем плодоножки, очищаем от семян, оставляем целыми либо нарезаем кусочками.

Для маринада в 1,5 литра воды вливаем мед, уксус, масло, кладем соль и пряности, доводим до кипения. Во время кипячения мед может пениться, поэтому присматриваем за маринадом, чтобы он не убежал.

В кипящий маринад на 3 минуты опускаем подготовленный перец, следим за тем, чтобы он не проваривался, а лишь бланшировался. Стерилизуем банки.

В простерелизованную банку выкладываем бланшированный перец сразу после бланширования, делаем это без утрамбовки — перцы в этом рецепте должны находиться в банке "в свободном плавании". Заполненную перцем банку заливаем кипящим маринадом до верха, затем закатываем или закрываем крышкой банку и отправляем на хранение в прохладное место.



Закуска из запеченного перца

Ингредиенты:

Сладкий перец 3 кг
Оливковое масло1 стакан
Горчица2 ст. л.
Мед2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Перец горошком1 ч. л.
Листья лаврушки6 шт.

Способ приготовления:

Промываем перцы и выкладываем их на противень. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 250 градусов, внимательно наблюдая за процессом. При подрумянивании нижней части перцев их следует достать из духовки. Аккуратно переворачиваем горячие перцы и повторяем процедуру запекания.

Когда перцы поджарятся с обеих сторон, достаем их из духовки и накрываем фольгой для облегчения снятия кожуры. Примерно через 15 минут перцы должны остыть.

Переходим к снятию кожуры. Это удобнее всего будет сделать на разделочной доске, разрезав его на половинки – очищаем кожицу тупой стороной ножа, придерживая перцы за ножку.

Готовые перцы измельчаем ножом или в комбайне на мелкие кусочки, но не в пасту. В кастрюлю отправляем масло, горчицу, мед, соль, перец и лаврушку, ставим смесь на средний огонь, доводим до кипения. Добавляем нарезанный перец, и, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой, кипятим смесь в течение 7 минут.

Для этого рецепта мы будем стерилизовать банки после заполнения закуской, так как в рецепте нет уксуса. Заполняем промытые банки готовой смесью, слегка постукивая металлической лопаткой по стенкам каждой банки для того, чтобы воздух, попавший в смесь при заполнении банок, вышел наружу. Затем закручиваем банки крышками.

Ставим банки в глубокий противень или форму для запекания с высокими бортиками, наполненную кипятком и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Оставляем стерилизоваться на 30-40 минут. Даем банкам подостыть, затем достаем их из духовки, укутываем полотенцем и оставляем на хранение.



Консервирование баклажанов





Способы консервации баклажанов

По типу консервации блюда из баклажанов делятся на уже готовые к употреблению и полуфабрикаты. Первые можно сразу же, открыв банку, есть. Вторые консервируют свежими, чтобы в дальнейшем что-то из них готовить. Можно консервировать только баклажаны, а можно вместе с другими овощами. Очень распространено консервировать салат, в состав которого входят разные овощи, специи и зелень. Наиболее популярный способ консервирования баклажанов — приготовление икры.

Для консервации готовых блюд можно использовать как отваренные, обжаренные, запеченные в духовке, так и приготовленные на пару овощи. Но собенно вкусным получаются заготовки из целиком запеченных на гриле плодов — ароматные, с дымком. Такая баклажанная закуска будет зимой напоминать о лете, шашлыках и дачном сезоне.

Если хочется сохранить максимум пользы и витаминов, то консервируйте свежие баклажаны, например, пересыпав кусочки овощей солью или залив крепким соляным раствором. Таким образом, у вас под рукой будет полуфабрикат "живых" баклажанов, которые можно использовать в различных блюдах всю зиму. Туда же можно положить и веточки зелени, которые в соли также останутся полными витаминов.



Баклажаны для салата

Эти консервированные баклажаны можно зимой есть как самостоятельную закуску, а можно делать различные салаты и вторые блюда.

Ингредиенты:

Баклажаны2 шт.
Соль2 ч. л.
Сахар6 ч. л.
Черный перец6 горошин
Чеснок4 зубчика
Уксус 9 %3 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.

Способ приготовления:

Баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем вдоль всей длины не очень тонкими полосками или кружками.
Обжариваем на растительном масле. Очищаем зубчики чеснока.
Складываем кусочки баклажанов в заранее простерилизованные банки, кладем сахар, горошек перца, чеснок, уксус.
Заливаем кипящим рассолом. Закатываем.
Переворачиваем банки и оставляем так до полного остывания.



Баклажанная икра

С такой икрой можно делать бутерброды, тосты, блины. А можно использовать ее в качестве заправки к овощным блюдам и гарнира к мясу и птице.

Ингредиенты:

Баклажаны2 кг
Помидоры1,5 кг
Репчатый лук1 кг
Сладкий перец1 кг
Соль8 ст. л.
Сахарпо вкусу
Чеснокпо вкусу
Острый перецпо вкусу
Растительное масло 200 мл

Способ приготовления:

Все овощи моем. Баклажаны очищаем, режем кубиками. Засыпаем 5 ложек соли и заливаем водой на 40 минут.
Репчатый лук чистим, режем мелко. Перец чистим, режем кубиками. Острый перец режем очень мелко. Помидоры нарезаем кубиками.
Баклажаны промываем при помощи дуршлага, отжимаем воду и обжариваем на растительном масле.
Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном.
Обжариваем на растительном масле лук и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
Обжариваем сладкий перец и перекладываем в кастрюлю.
Помидоры тушим под крышкой и перекладываем.
В кастрюлю с овощами добавляем соль, сахар, чеснок и острый перец. Тушим около 40 минут.
Если икра получается жидковатой, то нужно продолжать ее уваривать до получения нужной густоты.
Перекладываем в стерильные банки и закатываем.



Как консервировать чеснок





Способы консервации

Чеснок можно консервировать по-разному, выберите свой способ сохранения полезных витаминов. Можно сохранять его на зиму целыми головками, зубчиками или использовать для консервации только стрелки. Чеснок квасят, маринуют, солят, сохраняют почти в свежем виде в консервирующих растворах. Можно консервировать и готовую чесночную приправу, измельченные зубчики с зеленью, солью и перцем в вине или уксусе.

Зубчики чеснока достаточно долго сохраняются в обычном рафинированном подсолнечном масле. Это удобно для приготовления различных блюд. Делать такую заготовку очень просто: масло прокаливают, остужают и заливают им зубчики чеснока. Можно сразу добавлять соль и специи, а можно хранить зубчики в первозданном виде. Вкусной получается консервация и из стрелок чеснока. Их, как и сам чеснок, солят, маринуют, квасят. К чесноку во время консервации можно добавить зелень, тогда у вас будет готовая приправа для супов и других блюд.



Маринованный чеснок

Ингредиенты:

Чеснок500 гр
Сахар2 ст. л.
Соль крупная 1 ст. л.
Лавровый лист3 шт.
Черный перец10 горошин
Сушеная гвоздика2 шт.
Уксус 9 %70 мл
Семена укропапо вкусу
Вода

Способ приготовления:

Чеснок моем и очищаем от шелухи, промываем под холодной водой зубчики в дуршлаге. Банки моем и стерилизуем удобным способом. Чеснок раскладываем по банкам.

Готовим маринад: кипятим воду, засыпаем в нее сахар, соль, все приправы и, помешивая, ждем пока все растворится в кипятке. Вливаем уксус и снимаем с огня. Заливаем маринад в банки с чесноком и закатываем крышками.



Маринованная тыква



А вы когда-нибудь пробовали маринованную тыкву? Это очень вкусная закуска, которая украсит любой стол. Эта заготовка наверняка станет одной из самых любимых.

Ингредиенты:

Репчатый лук1 шт.
Чеснок4 зубчика
Красный острый перец1 шт.
Тыква350 г
Для маринада:
Вода2 стакана
Столовый уксус100 мл
Сахар2 ст. л.
Соль2 ч. л.
Растительное масло70 мл
Гвоздика4 шт.
Душистый перец10 шт.
Лавровый лист4 шт.

Способ приготовления:

Тыкву помойте, обсушите, освободите от кожуры и семян. Нарежьте тонкими ломтиками.
Лук очистите и нарежьте небольшими колечками.
Чеснок порежьте тонкими пластинами, а острый перец - колечками.
Подготовленные овощи слоями уложите в баночки.

Приготовьте маринад. В сотейник налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте специи, соль, сахар и уксус. Убавьте огонь и дайте покипеть 4-5 минут. Влейте масло и дайте маринаду вновь закипеть.
Залейте овощи горячим маринадом.

Банки закройте крышкой и остудите.
Отправьте на несколько часов или на ночь в холодильник.



Что приготовить из яблок на зиму





Пюре из яблок

Зимой вы сможете не только есть яблочное пюре в чистом виде, но и добавлять его к мясным блюдам, готовить из него кисели и соусы, десерты. Пюре можно добавлять в овсяную кашу, заправлять им фруктовые салаты, мариновать с его помощью мясо птицы.

Ингредиенты:

Яблоки1 кг
Сахар200 г
Лимонный сок1 ч. л.

Способ приготовления:

Хорошо промытые, очищенные и без сердцевины яблоки, разрезанные на небольшие дольки, положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, добавить лимонный сок.

Медленно кипятить под крышкой, пока яблоки не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в чистые, прокипяченные банки и закатать.



Что приготовить из груш





Консервированные груши

Это настоящий десерт, который может полноценно заменить калорийную выпечку. Консервированные в собственном соку груши можно просто есть в качестве перекуса, а можно готовить из них вкусные десерты — груши под шоколадом, начинки для тортов, фруктовые салаты.

Ингредиенты:

Груши4-6 шт.
Сахар2 ст. л.
Вода2 ст. л.

Способ приготовления:

Груши промойте. Острым ножом снимите кожицу, разрежьте груши пополам, удалите семечки и плодоножки. Можно консервировать половинками, а можно нарезать на тонкие ломтики.

В подготовленную простерилизованную литровую банку плотно уложите груши.
Присыпьте сахаром и добавьте столовую ложку воды.

Банку плотно закройте и поставьте в кастрюлю с водой (не менее 70 градусов). Стерилизуйте в течение получаса.

Переверните банку вверх дном и оставьте в таком положении до остывания.



Клубничный джем



Вам потребуется всего четыре ингредиента и микроволновка, чтобы приготовить этот вкуснейший джем. Намажьте его на тост или добавьте в кашу - ваше утро точно станет добрым.

Ингредиенты:

Клубника450 г
Апельсиновая цедра 2 ч. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Сахар1/2 чашки

Способ приготовления:

Порежьте ягоды клубники на четвертинки.
В миску для микроволновки отправьте клубнику, цедру, лимонный сок, сахар и хорошо перемешайте, чтобы сахар покрыл ягоды (миска должна быть достаточно большой, чтобы джем не "убежал" в процессе готовки).

Дайте ягодам настояться при комнатной температуре в течение 30 минут.
На широкую тарелку поставьте миску с ягодами и отправьте в микроволновку. Готовьте 15 минут на максимуме, помешивая каждые 5 минут.
Джем залейте в банку еще горячим, остудите до комнатной температуры и храните в холодильнике.



Заготовки на зиму из слив





Вяленые пряные сливы

Такая заготовка идеально подойдет как для салатов, так и для добавления в овощные рагу и мясные блюда. Пряные, ароматные заготовки можно есть и в качестве полезных перекусов. Хорошо сочетается с различными сырами и творожными блюдами.

Ингредиенты:

Сливы1 кг
Чеснок8 зубчика
Сахар2 ст. л.
Розмарин1 пучок
Тимьян1 пучок
Масло растительное2 ч. л.
Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливы подготовить, разрезать пополам и удалить косточки.
Чеснок измельчить, обобрать с веток иголки розмарина и листики тимьяна.
Травы, соль, перец, чеснок, растительное масло, сахар соединить и хорошо перемешать.
Разложить половинки слив на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Нанести пряную смесь на каждую половинку плода.
Готовить около 4 часов при температуре 100 градусов с конвекцией. Без конвекции температура может быть на 15-20 градусов выше.



Отличных заготовок!



Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

Больше интересных рецептов фруктов и ягод смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть