Весенние салаты: ресторанные рецепты

В весенних салатах лидирует конечно же свежая зелень и травы, а также всевозможные листовые овощи.

Весенние салаты: ресторанные рецепты

Салат «Бахор»



Ингредиенты:

50 г щавеля,
50 г огурцов,
50 г редиса,
перец,
соль,
растительное масло.

Приготовление.

Натереть на корейской терке огурцы. Мелко нарубить щавель и нарезать редис. Перемешать овощи и заправить растительным маслом. Довести до вкуса солью и перцем.

Весенние салаты: ресторанные рецепты

Салат из 10 зеленых овощей и яблока



Ингредиенты:

40 г мини-цукини,
1 спаржа,
30 г сельдерея,
30 г зеленого болгарского перца,
20 г зеленого яблока,
50 г огурца,
100 г авокадо,
15 г горошка,
40 г салата-микс (руккола, фризе, мангольд, мини-шпинат),
2 г кресс-салата;
для соуса
12 г зеленого лука,
12 г лука сибулет
10 г сока лимона,
12 г меда,
12 г соевого соуса,
10 г масла растительного,
2 г молотого перца,
4 г рисового уксуса (мицукан).

Приготовление.

Очистить спаржу, цукини ошпарить кипятком. Спаржу разрезать пополам, цукини нарезать дольками, сельдерей нарезать соломкой, огурец — кружочками, яблоко нарезать кубиками и 3 дольки оставить для украшения. Для соуса мелко порубить лук, смешать с соевым соусом, мицуканом, маслом, соком лимона, медом и специями.

Смешать салат с соусом, выложить на тарелку, сверху положить микс, по краям украсить цукини, дольками яблок, сверху положить порезанную спаржу и кресс-салат.

Весенние салаты: ресторанные рецепты

Салат с лососем и цитрусовым сабайоном



Ингредиенты.

70 г копченого лосося,
60 г зеленой спаржи,
10 г салата корн,
10 г рукколы,
10 г оливкового масла,
10 г грецких орехов,
2 яйца,
10 г белого вина,
5 г лимонного фреша,
5 г апельсинового фреша,
50 г картофеля,
соль и перец.

Приготовление.

Лосось нарезать слайсами. Спаржу очистить, бланшировать 4 минуты, охладить, разрезать на 3 части. Картофель очистить от кожицы, очень тонко нарезать, пожарить во фритюре до золотистого цвета.

Для сабайона взбить 2 желтка на водной бане, добавить белое вино и фреш лимона и апельсина. Продолжать взбивать до получения кремовой консистенции, добавить соль и перец. На тарелку выложить спаржу, листья салата корн и рукколу (заправленную оливковым маслом и солью), лосось и чипсы из картофеля. Полить цитрусовым сабайоном посыпать мелко рублеными грецкими орехами.

Весенние салаты: ресторанные рецепты

Салат с ростбифом и редькой



Ингредиенты:

80 г черной редьки,
80 г помидоров,
20 г репчатого лука,
50 г домашнего майонеза,
15 г зелени (укроп, петрушка),
4 перепелиных яйца,
80 г ростбифа,
соль, черный перец.

Приготовление.

Для ростбифа натереть телячью вырезку солью, смесью из перцев и обжарить на оливковом масле с добавлением розмарина, тимьяна и чеснока до образования корочки. Переложить мясо на противень и довести до готовности, остудить,  нарезать.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, откинуть на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Редьку помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Помидоры нарезать крупными дольками. Добавить к помидорам лук, редьку, зелень, соль, перец  и заправить майонезом.

Перемешать, добавить нарезанный ростбиф и выложить на тарелку. Украсить  разрезанными пополам отварными перепелиными яйцами.

Весенние салаты: ресторанные рецепты

Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов салатов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть