Узбекский плов: рецепт

Узбекский плов: рецепт фото



Согласно легенде, плов узбекский был создан для того, чтоб накормить пылко влюбленного принца, который из-за неразделенной любви полностью отказался от пищи.



Ингредиенты
1 килограмм риса, например, дев-зира
1,2-1,5 кг баранины на кости, мякоть отделить и порезать. Косточку разрубить
Масло растительное
2-3 средние луковицы
3-4 моркови
2 жгучих перчика чили
2-3 головки чеснока
Щепотка зиры
Столовая ложка ягод барбариса
Соль по вкусу
Вода



Пошаговая инструкция:
Морковь нарежьте соломкой



Лук мелко порезать



Раз-два-три, луковицы чеснока готовы.



Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону



Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир.



Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите,



бараний жир порежьте



Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир



Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим.



Извлекли шкварки - закладывайте косточки



Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета.



Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке



Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана.



Когда лук поджарится



Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут



Как подрумянится мясо всыпайте морковь



Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным.



Опустите луковицы чеснока и перчики чили



Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40



Время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак.



Доводим содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Заливаем подготовленный заранее кипяток. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу.



Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум.
Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину.
Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час.



Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком



Приятного аппетита!





Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть