Тыквенные булочки

Эти булочки понравятся многим. Внешний вид раскрывает главный ингредиент — тыкву. Булочки не сладкие, они яркие не только внешне: тыкву отлично дополняют различные пряности и специи. Они придутся кстати и к наваристому супу, и просто к чаю. Готовятся они достаточно просто и быстро. Наглядный способ сворачивания их в «тыквы» прилагается :)

Тыквенные булочки фото

Ингредиенты:

30 г сливочного масла
80 мл молока
120 г тыквенного пюре (тыкву отварить, пюрировать)
30 г коричневого сахара
1 ч.л. куркумы
½ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка кайенского перца
½ ч.л. соли
1 крупное яйцо, слегка взбить
7 г/ 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
320 — 370 г пшеничной муки

Приготовление:

Растопить сливочное масло, смешать с молоком.

В отдельной большой глубокой ёмкости венчиком смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, пряности и специи, соль. Добавить молочно-масляную смесь и яйцо, размешать. Добавить дрожжи и первые 320 г муки, замесить тесто. Если тесто слишком липкое, добавить 1 ст.л. муки и продолжать вымешивать 10-15 мин., пока тесто не станет эластичным и более гладким, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть немного липким, важно не переборщить с мукой! Оно всё-таки должно остаться мягким и эластичным, а не тугим.

Смазать глубокую большую миску и руки маслом. Подвернуть края теста под низ, формируя шар, положить тесто в миску швом вниз. Накрыть миску пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре 1½ — 2 часа, до увеличения объема вдвое.

На этой стадии сразу после замеса можно отправить миску с тестом в холодильник на ночь, но не более, чем на 16 часов. Перед последующим использованием дать тесту постоять при комнатной температуре 3-4 часа, до увеличения объема вдвое.

Аккуратно обмять тесто. Застелить противень пергаментом.

Присыпать рабочую поверхность и руки мукой (тесто очень мягкое и немного липкое, поэтому обязательно при работе с ним нужно присыпать поверхность и руки мукой!). Разделить тесто на равные части (я делила на 6 частей, 114-115 г каждая).

Катая тесто между ладонями и рабочей поверхностью, сформировать длинную «верёвку» длиной 40-50 см. Завязать на одном из концов неплотный узел, оставив петлю достаточного размера, чтобы через нее можно было протодеть свободный конец. Продеть длинный конец в петлю, сделав несколько оборотов, пока не останется короткий хвостик. Защипить концы вместе, уложить булочку на подготовленный противень швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. На противне располагать булочки на достаточном расстоянии друг от друга.

Накрыть противень пищевой плёнкой, оставить булочки подходить при комнатной температуре ~1 час, до небольшого увеличения в размерах.

Примерно за 15 мин. до выпекания разогреть духовку до 220ºС. Подготовить глазурь для покрытия булочек:

1 маленькое яйцо
½ ст.л. молока
6 ядер миндаля, для украшения (соответственно количеству булочек)

В небольшой ёмкости слегка взбить яйцо с молоком. Непосредственно перед выпечкой при помощи кисти смазать булочки яичной смесью, в центр вставить и слегка вдавить миндаль.

Выпекать в разогретой духовке 10 мин., затем уменьшить температуру до 180ºС и продолжать выпекать еще ~15 мин., до лёгкого зарумянивания. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера булочек и особенностей духовки.

Тыквенные булочки фото

Тыквенные булочки фото

Тыквенные булочки фото

Тыквенные булочки фото

Тыквенные булочки фото

Приятного чаепития!!



Больше интересных рецептов выпечки смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть