Три рецепта засолки сала сухим способом

Три рецепта засолки сала сухим способом фото



Подготовка сала для соления сухим способом
Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.



Засолка сала сухим способом, смесь №1


Ингредиенты:
подготовленные кусочки сала
смесь специй для засолки сала
чеснок
соль
Приготовление:
Чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.



Посыпаем дно банки слоем соли, начинаем выкладывать сало кусочек к кусочку, без больших зазоров. Сверху присыпаем еще чуток солью и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а можно и на дольше (в некоторых источниках написано время сухой засолки сала – 2-3 недели). Соли можно не жалеть, сало не возьмет больше, чем нужно. Перед употреблением или заморозкой лишнюю соль можно счистить ножом. Замораживать можно в пергаменте.



Солим сало сухим способом, смесь №2


Ингредиенты:
подготовленные кусочки сала
зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
чеснок
соль
специи по вкусу
Приготовление:
Для начала нарезаем чеснок тонкими пластинками,



делаем надрезы в кусочках сала; шпигуем сало чесноком. Перемешиваем соль, специи, зелень (она достаточно влажная, так что смесь получается не очень однородная и соль впитывает влагу), наносим смесь на кусочки сала со всех сторон.



Далее поступаем как и в первом варианте: выкладываем слой соли на дно банки, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе укладки). Можно также делать «подушечки» из пластинок чеснока между кусочками. Когда банка полностью заполнена, засыпаем сверху несколько столовых ложек соли, закрываем банку и хорошо встряхиваем ее, чтоб соль равномерно распределилась.
Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас стояло несколько недель, только потом переложили в морозилку). Сало получилось очень ароматным, с приятным привкусом зелени.



Рецепт сухой засолки сала в кастрюле


Ингредиенты:
Сало
Чеснок
Черный перец горошком
Крупная соль



Приготовление:
1. Режем сало на кусочки 5×5 см



2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).



3. Смешиваем соль, перец и чеснок.



4. Натираем получившейся смесью кусочки сала.



5. В эмалированную, керамическую или стеклянную кастрюлю выкладываем на дно слой соли, поверх него кладем тонкий слой оставшейся смеси из чеснока, соли и перца. Укладываем кусочки сала, заполняя пространство между ними смесью, сверху насыпаем слой обычной слои. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на десять дней.



Перед подачей следует счистить лишний слой соли со специями и нарезать сало тонкими ломтиками.



Приятного!





Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть