Шоколадная зеркальная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь является не только вкусным составляющим десерта, а еще и стильным современным красивым оформлением кондитерского изделия.

Шоколадная зеркальная глазурь фото

Ингредиенты

12 гр. желатина
160 гр. сливок жирностью не менее 30%
240 гр. сахара
100 мл. воды
80 гр. патоки
80 гр. какао

Приготовление

Желатин заливаем небольшим количеством воды (30­40 мл), размешиваем и оставляем набухать в течении 10 минут.

В кастрюльке объемом 1,5­2 литра, соединяем воду, сахар и патоку.

В другую кастрюльку, можно меньше объемом, переливаем сливки.

Одновременно отправляем все на огонь и доводим до кипения.

Когда сахар, вода и патока закипят, снимаем их с огня и вводим кипящие сливки, интенсивно размешивая массу до однородности.

Затем вводим какао и снова размешиваем.

Последним добавляем желатин.

Готовой зеркальной глазури даем немного остыть и взбиваем с помощью погружного миксера, утопив его так, чтобы стоял на дне емкости. Емкость желательно взять довольно узкую и высокую, но можно перебивать и в кастрюльке, как это делаю я. В результате мы получим довольно вязкую массу в пузырьками воздуха наверху.

Даем массе постоять 10­-15 минут и снимаем все пузырьки воздуха с помощью лопатки или ложки.

Шоколадная глазурь готова к использованию.

Как правило, зеркальную глазурь используют для десертов суфле и покрывают, предварительнозаморозив десерт.

























Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов сладостей смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть