Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара - это старинное и очень локальное блюдо, характерное для некоторых городов Черного моря, Азовского, Аральского, Каспийского и Балтийского морях.Очень часто прямо на баркасе, прямо в море, ведь главное условие этого блюда - только свежевыловленная рыба.

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Ингредиенты:

- рыба-игла
- лук - много;
- оливки без косточки;
- лимон;
- оливковое и сливочное масло;
- сахар, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Одна из особенностей приготовления шкары - рыба в ней должна быть расположена брюшками вниз, а спинками вверх и максимально плотно прижиматься друг к другу. Именно поэтому ее нужно брать столько, чтобы заполнить всю сковороду, так сказать, плотно набить ее.
Мы свернем выпотрошенную рыбу кольцами, закрепив форму зубочисткой. Благо, она легко протыкает рыбье брюшко.

Далее наполним маслины кусочками лимона с цедрой.

Лук нарезать кольцами. Лука нужно много, т.к. он выкладывается на дно сковороды плотным слоем, а затем покрывает таким же плотным слоем рыбу сверху.

После того, как все подготовительные стадии завершены, можно приступать к приготовлению. Теперь все нужно делать быстро.

На большую сковороду, в которой будет готовиться шкара, бросаем приличный кусок сливочного масла и растапливаем его на медленном огне

Затем выкладываем лавровый лист по дну сковороды. Пусть минуту погреется в сливочном масле.

А пока это происходит, на второй сковороде нужно немного прихватить тушки рыбы, чтобы они приняли форму. Для этого на сковороду наливаем немного оливкового масла, хорошо разогреваем его, туда опускаем кольца с и обжариваем буквально по 10 секунд с каждой стороны. После этого можно удалить зубочистки, т.к. кольца уже не развернутся.

Теперь выкладываем на дно основной сковороды кольца лука плотным слоем

А на подушку из лука выкладываем кольца саргана, в каждое кольцо укладываем фаршированные лимоном маслины.

Рыбу солим, перчим по вкусу

В самом конце на каждое кольцо добавляем по маленькому кусочку сливочного масла

Покрываем все толстым слоем из колец лука

И обильно поливаем все сверху лимоном. Можно даже двумя.
Доливаем немного воды, чтобы рыба была ею покрыта.
Больше воды не нужно, т.к. лук выделит очень много сока в процессе приготовления.

Теперь накрываем крышкой и на 15-20 минут на медленный огонь

Рекомендую - не открывайте крышку пока готовится шкара.

В шкаре едят все - и рыбу, и бульон.

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Шкара из рыбы-иглы: рецепт

Приятного аппетита!



Больше интересных рецептов рыбы смотрите здесь
Назад
Вперед
Закрыть