Салат с осьминогом и картофелем

Такой салат в Хорватии встречается в меню под смешным названием «Салат из хоботицы». Корнями это блюдо явно уходит в соседнюю Италию – там любят сочетание картофеля с осьминогом.

Салат с осьминогом и картофелем фото

Ингредиенты

картофель (молодой) 110 г
водоросли бурые (вакаме) 5 г
лук шалот 5 г
лук-сибулет 2 г
масло сливочное 20 г
рыбный бульон 30 г
соль
перец черный
осьминог (отварной) 50 г
специи (смесь тандури) 1 г
масло оливковое (экстра) 10 г + 250 г
чеснок 20 г
лимон (цедра+сок) 2 г + 10 г
яйца куриные 1 шт.

Процесс приготовления

Предварительно отварить картофель, добавив пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна.

Почистить и нарезать кубиками размером 3 см.

Водоросли замочить в холодной воде на 10 минут, откинуть на сито и дать воде стечь.

Можно использовать комбу.

Лук шалот и сибулет порезать мелким кубиком.

Осьминога порезать кольцами под углом 45 градусов.

Смешать осьминога с тандури и оливковым маслом, прогреть в микроволновой печи 40 секунд.

В сотейник налить бульон и прогреть картошку.

Добавить сливочное масло.

Добавить водоросли, соль и перец по вкусу.

Приготовить соус айоли. Отделить желток от белка. Добавить к желтку мелко порезанный чеснок, взбить венчиком и медленно ввести оливковое масло (250 г), продолжая интенсивно взбивать. В конце добавить фреш и цедру лимона, соль и перец по вкусу.

Подготовленный картофель выложить на дно тарелки, полить соусом. Сверху выложить теплого осьминога.

Украсить листьями сельдерея, томатами черри и посыпать розовым перцем и цедрой лимона.

Салат с осьминогом тандури и молодым картофелем готов!





























Приятного аппетита!



Больше интересных рецептов салатов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть