Палтус на подушке из капустного пюре

Палтус — очень полезная и вкусная рыба, готовить которую одно удовольствие.

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Ингредиенты:

Палтус — 1 кусок (200-250 г)
Растительное масло — 1 бутылка
Савойская капуста — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 2-3 зубчика
Хамон — 50 г

Приготовление:

Нарежьте хамон тонкими кусочками в 5 мм. Вместо него можно взять ветчину или бекон.

Обжарьте на сухой сковороде до появления хрустящей корочки.

Откиньте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Налейте в сотейник 500 грамм растительного масла (любого) и разогрейте его до 40-50 градусов на плите. В это время включите духовку на 150 градусов.

В жаропрочную форму (размером чуть больше куска рыбы) положите палтус (один кусок, можно взять любую рыбу) и залейте горячим маслом так, чтобы оно с запасом покрывало рыбу.

Накройте фольгой и поставьте в духовку на 20-30 минут. После этого аккуратно слейте масло, а рыбу переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Не бойтесь, вопреки вашим сомнениям, рыба не будет жирной. А такой способ приготовления в горячем масле — лёгкая копия того самого процесса — конфи.

Вскипятите литр воды. Снимите с савойской капусты внешние листья (5-6 штук).

Опустите их в небольшую кастрюлю и залейте кипятком. Вы увидите, как листья станут занчительно зеленее. Подержите их в кипятке 2-3 минуты, можно поставить на огонь.

По прошествии указанного времени, откиньте листья на дуршлаг или крупное сито, чтобы избавиться от жидкости.

Затем нашинкуйте листья.

Порубите мелко небольшую луковицу и чеснок.

Обжаривайте на растительном масле на сильном огне 3-4 минуты.

Добавьте порезанные листья капусты и обжаривайте минуту, постоянно помешивая лопаткой.

Переложите все в чашу блендера и пюрируйте до однородного состояния. По необходимости добавляйте немного кипятка (если вместо пюре будут получаться мелкие рассыпчатые кусочки).

Снимите с капуты ещё 5-6 листьев и повторите процесс бланширования кипятком. Затем порежьте тонкими полосками. Если хотите большей «хрустящести», не бланшируйте.

Для сброки на тарелку выложите пару столовых ложек пюре и рубленных листьев капусты. Сверху уложите готовый палтус, посыпьте крошкой хамона.

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов с рыбой смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть