Палтус на подушке из капустного пюре

Палтус — очень полезная и вкусная рыба, готовить которую одно удовольствие.

Палтус на подушке из капустного пюре фото

Ингредиенты:

Палтус — 1 кусок (200-250 г)
Растительное масло — 1 бутылка
Савойская капуста — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 2-3 зубчика
Хамон — 50 г

Приготовление:

Нарежьте хамон тонкими кусочками в 5 мм. Вместо него можно взять ветчину или бекон.

Обжарьте на сухой сковороде до появления хрустящей корочки.

Откиньте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Налейте в сотейник 500 грамм растительного масла (любого) и разогрейте его до 40-50 градусов на плите. В это время включите духовку на 150 градусов.

В жаропрочную форму (размером чуть больше куска рыбы) положите палтус (один кусок, можно взять любую рыбу) и залейте горячим маслом так, чтобы оно с запасом покрывало рыбу.

Накройте фольгой и поставьте в духовку на 20-30 минут. После этого аккуратно слейте масло, а рыбу переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Не бойтесь, вопреки вашим сомнениям, рыба не будет жирной. А такой способ приготовления в горячем масле — лёгкая копия того самого процесса — конфи.

Вскипятите литр воды. Снимите с савойской капусты внешние листья (5-6 штук).

Опустите их в небольшую кастрюлю и залейте кипятком. Вы увидите, как листья станут занчительно зеленее. Подержите их в кипятке 2-3 минуты, можно поставить на огонь.

По прошествии указанного времени, откиньте листья на дуршлаг или крупное сито, чтобы избавиться от жидкости.

Затем нашинкуйте листья.

Порубите мелко небольшую луковицу и чеснок.

Обжаривайте на растительном масле на сильном огне 3-4 минуты.

Добавьте порезанные листья капусты и обжаривайте минуту, постоянно помешивая лопаткой.

Переложите все в чашу блендера и пюрируйте до однородного состояния. По необходимости добавляйте немного кипятка (если вместо пюре будут получаться мелкие рассыпчатые кусочки).

Снимите с капуты ещё 5-6 листьев и повторите процесс бланширования кипятком. Затем порежьте тонкими полосками. Если хотите большей «хрустящести», не бланшируйте.

Для сброки на тарелку выложите пару столовых ложек пюре и рубленных листьев капусты. Сверху уложите готовый палтус, посыпьте крошкой хамона.























Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов с рыбой смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть