Маринованная рыба

Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и лосося - вам нужно лишь хорошее, плотное филе - все будет прекрасно.

Маринованная рыба фото

Ингредиенты:

Филе рыбы
Семена фенхеля
Свежий укроп
Цедра лайма
Цедра 1 апельсина
Оливковое масло

Приготовление:

Промыть филе, просушить.

Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны.

Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри.
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

Натереть цедру лайма и апельсина.

Замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

Надрезанные крест-накрест помидоры бланшировать (опустить в кипящую воду на 30-40 секунд, не дольше), затем переложить в ледяную воду.

Бланшированные помидоры очистить от шкурки и семян. Нарезать на 4 части и выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Дать потушиться примерно 5-8 минут. Они должны достаточно «подсушиться». Снять с огня.

Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками нашинковать помидоры. Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить. Получившийся тартар можно использовать для брускетт или как «свежий гарнир» – чудо.

Готовим пюре из авокадо. Очистить плод от кожицы. Вынуть косточку и поместить в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. Хорошо взбить. Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, положите в него косточку (потом ее, конечно, надо достать).

Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем «по косой» кусочками. Маринад потом будет использован как главный соус

В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. Украсить зеленью. Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Маринованная рыба фото

Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов с рыбой смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть