Инвертный сироп

Инвертный сироп - это сахарный сироп в котором, при нагревании и взаимодействии с кислотой, расщепляется на и глюкозу.
Сахарный раствор необходим для приготовления некоторых видов кондитерских изделий с большим содержанием сахара. Он обладает антикристализационными, влагосвязывающими свойствами, и продлевает срок хранения изделий без изменения вкусовых качеств. В состав некоторых видов кремов, сладких помадок, , глазури и т.д. обязательно входит инвертный сироп. Этот сироп, конечно, можно заменить на более дорогие и похожие по своим свойствам сиропы – кукурузный или кленовый. Но инвертный готовиться намного проще и обходится дешевле. В его состав входит сахар,
вода .

Инвертный сироп

Необходимые ингредиенты:

­ 300 г. сахара – песка;
­ 130 мл. горячей воды;
­ 1 г. лимонной кислоты (около 1/3 ч. ложки).

Как приготовить:

В небольшую кастрюльку или сотейник с толстым дном насыпьте сахар.

Подогрейте в микроволновой печи, она должна быть горячей, и залейте кипятком сахар.
Поставьте кастрюльку на плиту, перемешайте сироп и на слабом огне доведите до кипения.
Добавьте в горячий сироп лимонную кислоту и перемешайте.

Продолжайте уваривать сироп на медленном огне в течении 30 – 35 минут. Во время варки не забывайте сироп периодически перемешивать.

Наша задача уварить сироп до консистенции «толстой нити». Если у вас кастрюля или сотейник широкие, то сироп уварится немного пораньше и наоборот.

Чтобы убедиться в готовности, наберите в сухую ложку немного сиропа и переложите на блюдце. Немного подуйте, тыльную сторону ложки опустите в
сироп и потяните.

Если у вас получилась толстая нить, то сироп готов. Еще можно проверить готовность сиропа при помощи двух пальцев, захватите немного сиропа и попробуйте их сжать, и разжать. Между пальцами так же появится толстая ниточка. Инвертный сироп должен иметь светло – желтый цвет и иметь консистенцию жидкого меда.

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов соусов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть