Инвертный сироп

Инвертный сироп - это сахарный сироп в котором, при нагревании и взаимодействии с кислотой, расщепляется на и глюкозу.
Сахарный раствор необходим для приготовления некоторых видов кондитерских изделий с большим содержанием сахара. Он обладает антикристализационными, влагосвязывающими свойствами, и продлевает срок хранения изделий без изменения вкусовых качеств. В состав некоторых видов кремов, сладких помадок, , глазури и т.д. обязательно входит инвертный сироп. Этот сироп, конечно, можно заменить на более дорогие и похожие по своим свойствам сиропы – кукурузный или кленовый. Но инвертный готовиться намного проще и обходится дешевле. В его состав входит сахар,
вода .

Инвертный сироп фото

Необходимые ингредиенты:

­ 300 г. сахара – песка;
­ 130 мл. горячей воды;
­ 1 г. лимонной кислоты (около 1/3 ч. ложки).

Как приготовить:

В небольшую кастрюльку или сотейник с толстым дном насыпьте сахар.

Подогрейте в микроволновой печи, она должна быть горячей, и залейте кипятком сахар.
Поставьте кастрюльку на плиту, перемешайте сироп и на слабом огне доведите до кипения.
Добавьте в горячий сироп лимонную кислоту и перемешайте.

Продолжайте уваривать сироп на медленном огне в течении 30 – 35 минут. Во время варки не забывайте сироп периодически перемешивать.

Наша задача уварить сироп до консистенции «толстой нити». Если у вас кастрюля или сотейник широкие, то сироп уварится немного пораньше и наоборот.

Чтобы убедиться в готовности, наберите в сухую ложку немного сиропа и переложите на блюдце. Немного подуйте, тыльную сторону ложки опустите в
сироп и потяните.

Если у вас получилась толстая нить, то сироп готов. Еще можно проверить готовность сиропа при помощи двух пальцев, захватите немного сиропа и попробуйте их сжать, и разжать. Между пальцами так же появится толстая ниточка. Инвертный сироп должен иметь светло – желтый цвет и иметь консистенцию жидкого меда.

Инвертный сироп фото

Инвертный сироп фото

Инвертный сироп фото

Инвертный сироп фото

Инвертный сироп фото

Инвертный сироп фото

Инвертный сироп фото

Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов соусов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть