Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью

Все мы любим эти новогодние печенюшки за их волшебство, которым они заряжают нас, дарят праздничное настроение и позволяют смело использовать фантазию при выборе высечек для теста, декора, цветов глазури и прочего.

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Ингредиенты

Сливочное масло — 110 г
Мука — 310 г
Крахмал — 40 г
Яйца — 2 шт
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Корица, имбирь — по 1/2 ч.л.
Мёд — 90 г
Сахар — 100 г
Глазурь цветная

Приготовление

Муку засыпали, добавляем масло. И разрыхлитель (1 ч.л.)

Дальше наши специи — корица и молотый имбирь (по 1/2 ч.л.). Если не хотите, добавьте чайную ложку какао — будет тоже прикольно. Туда же разбиваем два яйца.

И, наконец, вливаем мёд (90 г). Если он у вас густой, растопите в микроволновке до жидкого состояния.

Добавьте 100 грамм сахара.

Вымешиваем тесто.

У нас получится крупная крошка.

Выкладываем крошку на рабочую поверхность и вымешиваем шар. На это должно уйти не больше минуты, при этом никакой дополнительной муки не нужно, тесто не липнет к рукам.

Разделите его на две части, сделайте блинчики толщиной 1 см (так тесто остынет быстрее, чем если бы у него была форма шара). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

Дальше кладем заготовку теста между двумя листами пергамента. Это поможет работать с тестом чисто и аккуратно.

Раскатываем скалкой тесто до 4 мм толщины.

Аккуратно вырезаем заготовки высечками. Металлические мне кажутся более удобными, хотя бы потому, что они острее.

Пока заготовки будут остывать приготовим глазурь. На самом деле ничего сложного нет, скорее здесь важно понимать суть такой глазури, а не граммы. Мы приготовим её из белка, лимонного сока и сахарной пудры.

И вот важный момент — качественно отделить белок. Никакого жира в чашках, кусочков желтка и так далее. Перекладываем его в чашу, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. Он нужен для вкуса (потому что пудры то много в глазури, а так будет кислинка) и косвенно он поможет взбить белок.

Белок взбиваем постепенно повышая скорость миксера до максимальной. Потом понижать скорость уже нельзя. Когда появится пышная пенка (ещё не меренга), мы всыпаем сахарную пудру, обязательно через сито.

Перекладываем в мешок.

Отрезаем совсем маленький носик, отверстие диаметром 2 мм.

Аккуратно прорисовываем контуры. Здесь идея в том, что нужно равномерно давить на мешок, чтобы лента глазури шла плавно. Второй момент — мы как бы накладываем глазурь, а не размазываем ее. Примерно как зубная паста — держим мешок в пол сантиметра от печенья, выдавливаем глазурь и она падает ровно на поверхность. Потренируйтесь, это просто.

Пока контурная глазурь застывает, приготовим цветную для заполнения. Она должна быть пожиже, чтобы хорошо растекаться как раз в границах нашей белой глазури. Процесс тот же — белок, лимон и пудра, в этот раз около 150-180 грамм. Она должна быть мягкой, чтобы когда вы венчик убрали из нее, она через минуту стала ровной на поверхности.
Красим любым красителем (жидкий, сухой).

Её также складываем в мешок, делаем надрез чуть больше (около 3-4 мм) и аккуратно наливаем её, сначала вдоль контура, потом в середину.

Дайте готовым печеньям схватиться, если толщина заливочной глазури будет около 1 мм, то через 15 минут она хорошо затвердеет и можно будет складывать печенья в коробочки. Либо порисовать сверху разными цветами. Храниться в герметичном контейнере (можно на столе) печенья будут около 2 недель.

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Имбирные пряники — новогодние печенья с глазурью фото

Приятного чаепития!!



Больше интересных рецептов сладостей смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть