Холодный чизкейк с брауни и Орео

Любите готовить вкусные десерты, тогда обязательно побалуйте своих домашних нежнейшим чизкейком. Он буквально тает во рту и дарит неописуемое удовольствие всем сладкоежкам!

Холодный чизкейк с брауни и Орео фото

Ингредиенты

Тёмный шоколад — 175 г
Сливочное масло — 115 г
Сахар — 175 г
Яйца — 3 шт
Какао — 40 г
Мука — 80 г
Желатин — 12 г
Сливки 33% — 150 г
Сахар — 115 г
Творожный сыр — 650 г
Ореховая паста — 250 г
Печенье «Орео»

Приготовление

В сотейнике будем растапливать тёмный шоколад (от 65%, 175 г), сливочное масло (115 г).

Делайте это на среднем огне, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса станет однородной, добавьте тёмный сахар (175 г, можно и белый). Размешайте массу и погрейте ещё пару минут.

Отделите белок от желтка.

Постепенно введите в шоколадную массу два яйца и один желток. Очень хорошо перемешивайте массу, чтобы яйца не свернулись.

Добавьте какао (40 г).

В последний момент муку (80 г).

Когда масса станет однородной, приготовьте форму для выпекания. Это должен быть квадрат или круг 18-20 см

Ставим в духовку на 180 градусов (верх и низ), на 20-30 минут. По традиции, брауни готовим до «почти готово». В это время приготовим начинку.

Замочите листовой желатин в ледяной воде (12 г). Если у вас порошковый желатин, то замочите его 72 граммами воды. Когда вся масса набухнет, всю её будете добавлять.

В сотейнике соедините жирные сливки (33%, 150 г) и сахар (115 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

В чаше соедините творожный сливочный сыр, входе Холланда (650 г), туда же арахисовую пасту (250 г, можете взять любую ореховую пасту, шоколадную, или сделайте сами).

Я для большей красоты добавил жёлтый краситель. Этот шаг необязателен.DSC03184

В горячие сливки (82-85 градусов) введите отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового). Хорошо размешайте массу.

Влейте аккуратно сливки в смесь с творожным сыром.

У вас получится однородная масса. В конце можете посыпать печенье орех, которое руками поломайте на нужные кусочки. Чтобы они не измельчились, массу перемешивайте лопаткой.

В зависимости от выбранной формы, вам может понадобиться вырезать заготовку брауни. У меня квадрат 19 см, а вырезаю круг 18.

Лучше всего проложить кольцо (или разъемную форму) ацетатной плёнкой. Тогда бока будут ровнее. Плюс плёнки в том, что заготовку можно сделать выше, чем размер кольца.

Внутрь кольца положите корж брауни. А сверху залейте начинку. Я оставил 0,5 см свободными сверху.

Уберите начинку в холодильник на 6-8 часов. Я сверху заливаем 200 грамм ганаша на тёмном шоколаде







































Приятного чаепития



Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть