Хмельной кекс

По сути, этот кекс мало чем отличается от ромовых баб.

Хмельной кекс

Вам потребуется:

Тесто:
мука — 420 г
вода — 150 мл
сливочное масло — 100 г
сахар — 100 г + 1 ч. л
яйца — 2 шт
дрожжи — 8 г
соль — 0,5 ч.л
ваниль, мускатный орех, корица, цедра лимона
Сироп:
сахар — 50 г
вода — 100 мл
темный ром или коньяк — 2 ст. л
Декор:
сахарная пудра — 110 г
яичный белок — 1 шт
лимонный сок — 1 ч. л
ваниль, кешью, фундук, инжир, цветы для декора

Как готовить:

1. Налить в стакан 150 мл теплой воды, растворить в ней чайную ложку сахара и всыпать дрожжи. Дать им подойти 10 мин. Около 200 г муки просеять и влить в центр дрожжевой раствор, замесить тесто, накрыть его и отправить в теплое место на 3 часа.

2. Спустя три часа, яйца комнатной температуры, сахар, соль, мускатный орех, корицу, лимонную цедру и ваниль смешать в миске, присыпать 100 г муки, в результате получится жидкое тесто.

3. Смешать жидкое тесто с подошедшей опарой, которая простояла 3 часа в теплом месте. Замесить тесто, добавив половину из указанного, сливочного масла комнатной температуры и оставшуюся муку.
Как только тесто перестало липнуть к рукам, вмешать в него остальное сливочное масло (так же, на этом этапе по вкусу можно добавлять изюм, сухофрукты, приправы и прочие начинки) месить до однородного состояния и полученное тесто, накрыв полотенцем, убрать в холодильник на 1,5 часа.

4. Через 1,5 часа, достать из холодильника тесто и хорошенько его помесить, затем снова накрыть полотенцем и опять убрать в холодильник на 1,5 часа.
Как только время начнет истекать, подготовить форму для будущего кекса, смазать ее маслом.
Тесто снова размять и разделить на нужное количество форм, если она будет одна, как у меня, то распределить все тесто по форме, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на час.

5. Духовой шкаф разогреть до 200 С, поверхность кекса смазать яичным белком и отправить его выпекаться на 35 — 40 мин.
Как видно по фото, мой кекс лопнул, но мне по душе такие отклонения. Готовый кекс оставить, в идеале, на ночь в сухом месте при комнатной температуре.

6. Спустя указанное время, сварить сироп для пропитки, для этого необходимо растворить в воде сахар и довести его до кипения. В остывший, примерно до 80С сироп, влить ром или коньяк, тут уже по вкусу)

7. Половину сиропа вылить в форму, в которой выпекался кекс и окунуть в него готовый кекс, которые так долго этого ждал. Остальным сиропом полить кекс сверху.

8. На этом этапе можно приступить к украшению, для этого я сделала глазурь, точно такую же, как для декора имбирных пряников, распределила ее по кексу, засыпала сверху орешками и украсила инжиром.

Хмельной кекс

Хмельной кекс

Хмельной кекс

Хмельной кекс

Хмельной кекс

Приятного аппетита!



Больше интересных рецептов выпечки смотрите здесь
Этот пост находится в коллекциях: Лучшие рецепты: выпечка и десерты
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть