Домашний сервелат

Домашний сервелат, лучшая домашняя копченая колбаса

Домашний сервелат

Ингредиенты

на 1 кг фарша
для фарша:
Свиная шея — 300 г
Свиная грудинка — 300 г
Свиная лопатка — 300 г
специи на 1 кг фарша:
Соль — 20 г
Сахар — 1 г
Молотый черный перец — 3 г
Черный перец горошком — 3 г
Мускатный орех — 1 г
Чеснок — 10 г

Приготовление

Мясо с которым вы работаете должно быть очень холодным! Это обязательное условие. Иначе у вас просто не получится нужная текстура фарша. Сразу из холодильника и в мясорубку!

Теперь готовим специи - перемешиваем с солью и сахаром. Чеснок достаточно крупно рубим

Все отправляем в фарш, а фарш в миксер. Нам надо хорошо его вымесить!

Теперь займемся кишками (извините). Их вымачивают в теплой воде (они хранятся сухими), а потом еще хорошо-хорошо промывают проточной водой.

Кишки промыли и подготовили к наполнению.

Их одевают на специальную насадку и очень быстро (иначе образуются совсем ненужные пустоты) равномерно набивают фаршем.

Теперь ее аккуратно развешивают.
Колбаса должна подсушиться и "отвисеться" ровно сутки! Мясо в это время утрамбуется, а кишка слегка подусядет в размере.
Причем, висеть она должна в самом начале несколько часов при комнатной температуре, а только потом ее убирают в холодильник.

Дальше, когда колбаса "отвиселась", ее варят на водяной бане при 85°C около часа.
И только потом, уже перед тем как отправить на прилавок слегка запекают в духовке.

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Домашний сервелат

Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть