Цитрусовый салат с раковыми шейками

Для любителей раков, рекомендуем приготовить необычный салат со свежими цитрусовыми и жареными раковыми шейками.

Цитрусовый салат с раковыми шейками фото

Ингредиенты

десять раков
полстакана белого сухого вина
два апельсина
половина большого грейпфрута
зубчик чеснока
свежемолотая смесь перцев
20 мл растительного масла
50 мл сливок
одна луковица
листья зеленого салата
1 ч. ложка крупнозерновой горчицы
2 ч. ложки топленого масла (или просто сливочного)

Приготовление

Первым делом нужно поставить кипятиться воду в большой кастрюле.

Пока вода греется переходим к приготовлению соуса. Для этого давим чеснок тесаком, затем мелко его рубим. Высыпаем измельченный чеснок в пиалу, добавляем к нему горчицу, солим и перчим.

Затем венчиком перемешиваем смесь и добавляем в нее тонкой струйкой растительное масло. Продолжаем взбивать, пока соус не станет однородным, без слоев масла.

Отставляем на время горчичный соус и трем на крупную терку цедру с одного апельсина.

Чистим и мелко режем лук.

К этому времени у нас закипает вода и мы закидываем раков в кипяток.

Выдавливаем апельсиновый фреш. Для салата нам понадобится полстакана сока.

Потом ставим на средний огонь сковороду со сливочным маслом и бросаем туда апельсиновую цедру с луком.

Быстро обжариваем, затем добавляем полстакана белого вина и увариваем на большом огне до половины.

Добавляем апельсиновый сок и увариваем еще наполовину.

В то время, как уваривается соус, чистим апельсин, с которого терли цедру, и грейпфрут. Вместе с кожурой снимаем верхнюю тонкую пленочку. Затем аккуратно отделяем дольки от мембраны и режем крупными кусками.

Тут же выключаем раков и сливаем с них воду. Чистим раков от панциря и промываем шейки.

Разделяем, моем и промокаем бумажным полотенцем листья салата. Рвем их, но не мелко, в отдельную миску. Потом добавляем к ним горчичный соус, который мы делали в начале, и перемешиваем.

Когда соус уварился, добавляем в него сливки и сразу снимаем с огня, чтобы они не успели свернуться. Перемешиваем соус.

Время поджарить раковые шейки. Для этого разогреваем сковороду и наливаем на нее немного растительного масла. Перед тем, как жарить шейки раков, нужно их промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы они не брызгали. Обжариваем шейки несколько минут.

Выкладываем листья салата на тарелку, сверху кладем раковые шейки с цитрусовыми. Сверху поливаем теплым соусом со сковороды.



































Приятного аппетита!



Больше интересных рецептов салатов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть