Бешбармак: рецепт

Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина.

Бешбармак: рецепт фото

Для приготовления бешбармака потребуются следующие продукты:

Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу.

Готовим бешбармак:

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы.

Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.

Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками.

Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон.

Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!

Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.

Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!

На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки
мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами.

И сразу на стол! Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа).









































Приятного аппетита!



Больше интересных рецептов супа смотрите здесь

Приготовление пищи – это интересный и магический ритуал, во время которого Вы сам себе волшебник.
Приглашаем Вас посетить магазины наших партнеров, где Вы можете найти удобные и практичные товары для ваших новых кулинарных подвигов.
Покупая товары у наших партнеров, Вы помогаете нам публиковать еще больше интересных рецептов блюд со всего мира и радовать этими рецептами Вас!
Поделитесь с друзьями

Отзывы и комментарии

Не знал про такое блюдо как Бешбармак. Очень хотелось бы его попробовать, тем более что люблю кухню такого плана. Но блюдо кажется довольно сложным в приготовлении. И килограмм хорошей жирной конины стоить, наверное, будет не мало. Купить вроде не проблема, но боюсь, что не получится, и только продукты переведу. Добавлю, пожалуй, пока просто в закладки, может когда-нибудь и сам созрею или совместными усилиями со своей второй половинкой приготовим. Однозначно спасибо за рецепт!
Готовила Бешбармак по похожему рецепту, только вместо конины брала говядину и баранину. Получилось довольно вкусно. Не знаю, насколько отличается от Бешбармака с кониной, но муж оценил, а это для меня главный показатель. Также еще добавлю, что очень важен сам выбор мяса, и крайне желательно его подготовить накануне. Я просто делала надрезы вдоль волокон, почти до кости и втирала в него крупную соль, далее складывала в миску, затягивала пищевой пленкой и ставила в холодильник на сутки.
Когда мои родители жили в Казахстане, мама часто готовила это блюдо. Правда, она баранину заменяла на говядину, но это не существенно. Блюдо может вариться и до 4-х часов на медленном огне. Мясо кладется на блюдо, а сверху выкладываются вареные лепешки и лук. Кстати, лук заливается снятым с кипящего бульона наваром, масла не надо. Сурпа – очень важный ингредиент, без нее никуда. Очень сытное и ароматное мясное блюдо.
Очень вкусное блюдо! Особенно если его готовить из разных видов мяса. Например, из баранины, гуся и утки. Получается даже еще лучше! Также если все оставить в виде супа, то получится Кумас
Как вы его едите, оно же очень жирное? Это слишком для меня. Я люблю мясо, но не настолько.
Однажды пробовала в семье своей подруги настоящий бешбармак. Подруга из казахской семьи, поэтому блюдо было полностью аутентичным))). Мясной составляющей служила баранина, вареные лепешки были немного другие, но идея и общий вид практически такой, как в этом рецепте. Блюдо вкусное, но очень жирное, не на каждый день.
Назад
Вперед
Закрыть