Белая рыба в соусе Бер Блан

В мире есть две кулинарных пословицы, которые сегодня мы соединим вместе. Одна гласит, что «соус скрывает тысячу грехов», а вторая, что «три секретных ингредиента французской кухни — масло, масло и масло». Конечно, сегодня это фольклор и не более того, но почему бы нам не подыграть французам, сделав хорошую белую рыбку с одним из классических соусов бер блан (beurre blanc).

Белая рыба в соусе Бер Блан фото

Ингредиенты

Белая рыба — 4 шт
Лимон — 1 шт
Белое вино — 300 г
Сливки 20% — 30 г
Сливочное масло — 250 г

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте рыбу. Внутрь положите пару слайсов лимона. И щепотку шафрана. Скажу сразу, начинка может быть совершенно любой.

Я всегда добавляю укроп, мне нравится его мягкий аромат в рыбе.

Щедро перчим и солим.

Убираем выпекаться в духовку до готовности (15-20 минут).

Теперь самое интересное — соус. Здесь вообще всё очень просто и интересно.

Итак, отожмите лимонный сок (2 ст.л.). Взамен можно взять столько же винного уксуса, или любого другого.

Влейте в сотейник лимонный сок, белое сухое вино (300 г, красное не подойдёт) и сливки (20%, 30 г).

Размешайте венчиком и поставьте не средний-сильный огонь.

Постоянно помешивая дождитесь, пока масса хорошо выпарится, минут 10-12. После чего снимите сотейник с огня. И введите холодное сливочное масло (250 г, порезаное на 16 кубиков). Вводите масло по одному кубику и венчиком размешивайте будущий соус так, чтобы масло полностью разошлось. Затем добавляйте новый кусок масла и продолжайте вымешивать

Когда добавите всё масло, ещё раз хорошенько перемешайте соус. Если у вас сотейник без толстого дна, возможно вам понадобится иногда возвращать сотейник на слабый огонь, чтобы масса была достаточно тёплой для введения оставшихся кубиков масла. У вас должна получиться красивая текстура густоватого соуса цвета слоновой кости.

Добавьте соль и перец по вкусу, а также любые другие специи. Затем процедите соус.

























Приятного аппетита!!



Больше интересных рецептов с рыбой смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть