Бальзамический соус

Бальзамический соус делается на основе бальзамического уксуса, который благодаря его вкусовым и полезным качествам называют королем среди уксусов.
По словам опытных кулинаров даже несколько капель бальзамического соуса способны обогатить и преобразить вкус любого блюда – от мяса и рыбы до овощных салатов и десерта.

Бальзамический соус фото

Классический бальзамический соус



Это именно тот соус, который ты можешь увидеть в ресторане при подаче мясных или рыбных блюд – он замысловато «размазан» по тарелке и придает блюду пикантный оттенок.

Понадобится:

Уксус темный бальзамический — 100 мл;
Гвоздика – 4 шт.;
Сахар – 1 стакан;
Корица молотая – 1 ч. ложка.

Приготовление:

В небольшую кастрюлю (или эмалированную кружку) налей бальзамический уксус и добавь сахара.

Поставь кастрюлю на средний огонь и добавь специи.
Доведи до кипения соус и сделай огонь небольшим. Оставь выпариваться до загустения.

Соус будет готов примерно через 30-40 минут (он должен уменьшиться вдвое). Соус должен быть похож на жидкий мед по консистенции.
Готовый соус процеди и остуди.

Если ты не любишь аромат корицы или гвоздики, ты можешь приготовить бальзамический соус без использования приправ, просто выпаривая уксус на медленном огне.

Бальзамический соус фото

Бальзамический соус пикантный



Этот соус используется в приготовлении классических итальянских блюд, а также для заправки салатов из овощей.

Понадобится:

Бальзамический уксус – 1/3 стакана;
Оливковое масло – 2/3 стакана;
Мед – 1 ст. ложка;
Лук-шалот – 1 шт.;
Острая горчица – 1,5 ч. ложки;
Сок лимона – 2 ст. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Перец черный молотый – ½ ч. ложки.

Приготовление:

Лук-шалот мелко поруби и сложи в глубокую мисочку. Залей его бальзамическим уксусом.

Введи в массу постепенно оливковое масло, не переставая перемешивать.
Добавь мед, сок лимона и горчицу. Снова тщательно перемешай.

Дай настояться соусу в течение 4-5 часов. Подавай охлажденным.
Мягкий вкус соуса отлично сочетается с жаренными и тушеными овощами.

Бальзамический соус фото

Сливочный бальзамический соус



В этот соус лучше добавлять разновидность бальзамического уксуса, который сделан на основе белого винного уксуса. Тогда светлые сливки будут более сочетаться с ним по цвету, да и вкус соуса будет более сладким и нежным.

Понадобится:

Сливочное масло – 2 ст. ложки;
Бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
Растительное масло – 2 ст. ложки;
Лук репчатый – ½ шт.;
Пармезан – 50 г;
Сливки (не менее 30% жирности) – 1 стакан.

Приготовление:

Измельчи лук в блендере или пропусти через чеснокодавилку.
На сковороду вылей смесь из оливкового и сливочного масла и обжарь на ней до золотистого цвета лук.

Добавь в сковороду сливки и доведи до кипения.
Влей бальзамический уксус и через минуту сними все с огня.
Тертый пармезан добавь к соусу и размешай до полного растворения.

Такой соус отлично подходит к мясу птица, овощам и спагетти.

Бальзамический соус фото

Бальзамический соус пряный



Для его приготовления лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Такой уксус стоит недешево, но и результат превзойдет все твои ожидания.

Понадобится:

Уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
Мука – 1 ст. ложка;
Вода – ¾ стакана;
Зеленый лук и чеснок – несколько перьев;
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1 пучок.

Приготовление:

В кастрюлю налей воды, добавь уксус и муку.
Поставь кастрюлю на медленный огонь и вари до закипания, постоянно помешивая соус.

Как только соус закипит, сними его с огня, добавь мелко порубленную зелень, все
перемешай и накрой крышкой.
Дай соусу настояться 10-15 минут и сразу же подавай к столу.
Такой соус отлично сочетается с блюдами из телятины, баранины и говядины – он придает мясным блюдам остроту и неповторимый аромат.

Бальзамический соус фото

Приятного!!



Больше интересных рецептов соусов смотрите здесь
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть